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Voyages privés en Asie - Horizons 2018-2020
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Premiers regards 2019-2020
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Livre des nouilles

De Mäit Foulkes

Du même auteur :

Les délices du potager (Picquier Poche)

Délices d'Asie (Picquier Poche)

La cuisine aphrodisiaque (Picquier Poche)

Du voyage dans votre cuisine: "Raviolis pékinois du Nouvel An"

Vous trouverez la recette suivante, parmi beaucoup d'autres, dans le Livre des nouilles de Mäit Foulkes (Picquier Poche).

Ingrédients (pour 40 raviolis environ)

500g de farine

environ 25 cl d'eau chaude

Farce

300 g d'échine de porc hachée

150 g de chou chinois pe-Tsai, émincé et dégorgé au sel

1 pincée de poudre de cinq-épices

2 bouquets de coriandre finement ciselés

1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

2 gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de sauce de soja noire

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 oeuf

Sauce

4 cuillères à soupe de soja claire

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

2 gousses d'ail hachées

Tamisez dans une jatte. Versez assez d'eau chaude, tout en pétrissant, pour obtenir une pâte à la fois souple et ferme. Laissez-la reposer 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant intimement tous les ingrédients. Préparez également la sauce d'accompagnement. Prenez une portion de pâte et roulez-la en un boudin de 3 cm de diamètre. Détachez des morceaux de la taille d'une belle noix. Aplatissez chaque boulette sur le plan de travail fariné, avec la paume de la main. Aidez-vous d'un petit rouleau à pâtisserie pour aplatir les bords, afin d'obtenir des disques légèrement renflés au centre. Placez un disque de pâte au creux de votre main. Déposez au centre une noix de farce. Repliez et soudez les bords en forme de croissant ventru. Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce. Portez à ébullition une marmite d'eau ou de bouillon. Faites cuire les raviolis par fournées d'une vingtaine, pendant 4 minutes environ, en remuant avec des baguettes pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Dégustez avec la sauce.

D'après William Chan Tat Chuen, Fêtes et banquets en Chine

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